16 porções


Ingredientes:
Mousse
570g de haddock defumado
4 xícaras de leite
4 colheres de (sopa) de água
1 envelope (12g) de gelatina incolor em pó sem sabor
1 1/2 xícara (350ml) de creme de leite fresco
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 1/2 colheres (sopa) de suco de limão
1/2 colher (chá) de  tomilho
pimenta-do-reino a gosto
1 colher (sopa) de endro (dill)
2 colheres  (chá ) de alcaparras em conservas, escorridas
raminhos de endro para decorar


molho
1 1/2 xícara (360ml) de creme de leite fresco
4 colheres de sopa de salsa picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 1/2 colher (sopa) de farinha e trigo
1 colher (sopa) de suco de limão
sal a gosto


1 Na véspera, coloque o haddock numa tigela, cubra com o leite e deixe de molho até o dia seguinte. Escorra

2 - Prepare a mousse , coloque a água numa panela, polvilhe com a gelatina e deixe descansar por cerca de 5 minutos Leve ao fogo brando e mexendo sempre, deixe a gelatina derreter. Tire do fogo.
3 -- Na jarra do processador, coloque todos os ingredientes e bata bem, até obter uma mistura homogênea.
4 - Transfira a mistura para uma fôrma com capacidade de 6 xícaras levemente untada com óleo, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por cerca de 2 horas ou até firmar.
5 - Prepare o molho: coloque o creme de leite e a salsa numa panela, leve ao fogo médio e deixe ferver suavemente por cerca de 5 minutos ou até a mistura ficar levemente esverdeada. Tire do fogo e coe.
6 Noutra panela, coloque a manteiga e derreta em fogo médio. Junte a farinha de trigo e cozinhe, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
7 Acrescente o creme reservado, o suco de limão e sal a gosto, e cozinhe até o molho ficar homogêneo e levemente espesso. Tire do fogo e deixe esfriar.
8 - Desenforme e decore a gosto. Leve à mesa acompanhada do molho à parte.

 Dica: Sirva a mousse com fatias de pumpernickel tostadas, rodelas de pepino, talos de erva-doce ou folhas de endívia, se quiser, decore com ovas de salmão.

Fonte: Revista Criativa