14 porções
Ingredientes:
3 kg de castanhas portuguesas
9 xícaras de caldo de carne
3 talos de salsão (aipo)
3 dentes de alho
1 1/4 xícara (250g) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras de leite quente
1 colher (sopa) de açúcar


1- Lave e escorra as castanhas. Com uma faca afiada, dê um talho na parte superior de cada uma delas, sem cortá-las inteiramente.
2- Coloque as castanhas numa panela, cubra com água, leve ao fogo  alto e deixe ferver por cerca de 5 minutos. Escorra.
3- Tire a casca e a pele da castanha. Coloque numa panela, junte o caldo, o salsão e o alho, tempere com sal e pimenta, leve ao fogo alto e cozinhe até ficarem macias. Escorra.
4- Passe as castanhas ainda quentes no espremedor de batatas. Coloque numa tigela, junte a manteiga e misture bem.
4- Adicione o leite quente e o açúcar, misture até obter um purê leve e cremoso (se for necessário, acrescente mais leite). Verifique o tempero e corrija se for necessário.

Fonte: Revista Criativa