12 porções


Roast Beef


Ingredientes:
1 peça (cerca de 2kg) de filé mignon grosso
150g de toucinho defumado (bacon) cortado em tiras finas 
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
1 cenoura média picada 
1 cebola média picada
1 talo de salsão (aipo) picado
2 dentes de alho picados
1 amarrado de ervas aromáticas ( 1 galho de salsão, 1 alho poró, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de salsa e 1 talo de cebolinha verde)
1 colher (chá) de pimenta rosa em grãos  levemente amassados
2 cravos-da-índia
3 grãos de zimbro levemente amassados
1 garrafa de vinho tinto seco 
4 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto


Molho:
1 cenoura média picada
1 tomate grande, maduro e firme, picado
3 xícaras de caldo de carne
1/2 colher (chá) de açúcar 
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de grãos de pimenta-do-reino preta
1 1/2 colher (sopa) de amido de milho


Modo de fazer:
1 - Prepare o roast beef na véspera: com a agulha de lardear, introduza as tiras de toucinho defumado em toda a carne.
2 - Aqueça a metade do azeite e a manteiga em fogo médio, junte a cenoura, a cebola, o salsão e o alho, e refogue, mexendo sempre, até dourar os legumes levemente.
3 - Junte o amarrado de ervas, os grãos de pimenta-rosa, os cravos, os grãos de zimbro, o vinho e o vinagre. Reduza o fogo, tampe a panela e deixe ferver suavemente por cerca de 20 minutos.
4 - Tire o refogado do fogo e  deixe esfriar. Coloque o filé mignon numa assadeira e cubra com o filme plástico e deixe na geladeira até o dia seguinte.
5 - Escorra a marinada e reserve. Coloque o azeite restante numa panela e aqueça em fogo médio. Junte a carne e deixe dourar por igual, virando-a de vez em quando. Tire a carne do fogo e reserve numa assadeira untada com manteiga.
6 - Coloque a marinada na panela e junte a cenoura, o tomate, o vinagre, o caldo, o açúcar e o extrato de tomate. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 30 minutos. Acrescente os grãos de pimenta e cozinhe em fogo brando por mais 15 minutos.
7 - Coe o molho e coloque numa panela pequena. Dissolva o amido de milho num pouco de água, junte ao molho coado e cozinhe mexendo sempre até engrossar levemente.
8 - Preaqueça o forno em temperatura alta (220°C). Asse a carne por cerca de 25 minutos ou até ficar no ponto desejado. Coloque a carne numa travessa e decore a gosto. Sirva acompanhado do molho.

Fonte: Revista Criativa