Figos Cristalizados 

- uma quantidade x de figos
- o dobro dessa quantidade em açúcar (2x)
- água
- açúcar cristal

Limpe os figos: faça um corte em cada um deles (é para
não murcharem), coloque em uma panela, cubra com água e
leve a ferver durante 5 minutos. Deixe esfriarem,
embale bem e leve ao freezer até o dia seguinte. Ainda
congelados, lave-os embaixo da torneira, esfregando um
paninho para soltar a pele dos figos.

Faça uma calda rala com o açúcar e água o suficiente
para cobrir os figos. Coloque os figos lá dentro e
deixe ferver por 30 minutos. Apague o fogo. Tampe a
panela e deixe até o dia seguinte. Repita essa operação
por quatro ou cinco dias, sempre fervendo um pouquinho
e desligando o fogo. É o que faz com que a calda
penetre e os figos fiquem molhadinhos por dentro.
Depois de todo esse tempo, tire os figos da panela,
coloque numa peneira grande de taquara e deixe-os
escorrer por um dia inteiro, já no sol, longe das
formigas. Guarde em casa durante a noite. No dia
seguinte, passe os figos em açúcar cristal e leve
novamente ao sol, até secar.

Laranjas Cristalizadas



- laranjas da terra (próprias para doce)
- açúcar
- cravo
- canela
- água
- açúcar cristal

Primeiro descasque as laranjas. Para isso, vai precisar
de um daqueles aparelhos de descascar batatas, que
descasca bem fininho, pois o doce é feito com a parte
branca e se tirar com a faca, fica sem o doce. Dá uma
trabalheira, por isso, arrume ajudantes. Corte-as ao
meio e retire todo o bagaço que não serve para nada.
Despreze-o. Pegue um caldeirão ou tacho. Ferva bastante
água e coloque ali as frutas, deixando-as dar uma boa
fervura (meia hora, talvez). Desligue o fogo. Quando
esfriar, jogue a água fora. Encha o tacho ou caldeirão
de água novamente e deixe por dois ou três dias,
trocando de água todos os dias, até que perceba que o
amargor se foi quase totalmente. Dependendo da laranja,
até quatro ou cinco dias são necessários. Minha avó
fazia esse doce em latas de 20 litros e trocava a água
duas vezes ao dia.

Faça uma calda rala com açúcar, água, cravos da índia e
um pau de canela. Quanto vai de açúcar? Nem imagino,
mas a calda deve ser suficiente para cobrir as
laranjas. Arrume as frutas num caldeirão e cubra com a
calda. Leve a ferver em fogo brando por umas duas
horas. Desligue o fogo e tampe o caldeirão. Não mexa
até o dia seguinte. Por mais dois dias, torne a ferver,
deixar meia hora e desligar. No terceiro dia, ferva
meia hora, se estiver com a calda bem grossa e as
laranjas macias, deixe esfriar e retire para uma
peneira. Deixe dentro de casa, a escorrer até o dia
seguinte. Então, passe em açúcar cristalizado e deixe
no sol para secar.
Se deixar a laranja menos tempo do que deve na água,
ficará amarga demais. Se deixar tempo demais, o doce
não terá graça.

Cidra Cristalizada

- Cidras
- Açúcar
- Água
- cravos
- um pau de canela
- açúcar cristal

Este doce é especialmente gostoso, mas, também,
especialmente trabalhoso. Para limpar a cidra, é
necessário que se tire a casca com o aparelho de
descascar batatas, para que a casca saia bem fininha,
como para o doce de laranja. Aliás, o modo de fazer é
idêntico. Depois de descascar, em vez de cortar ao
meio, corte apenas a parte superior (a do cabo) e
retire todo o miolo. Pegue um caldeirão ou tacho. Ferva
bastante água e coloque ali as frutas, deixando-as dar
uma boa fervura (meia hora, talvez). Desligue o fogo.
Quando esfriar, jogue a água fora. Encha o tacho ou
caldeirão de água novamente e deixe por dois ou três
dias (pode ser mais), trocando de água duas vezes,
todos os dias, até que perceba que o amargor se foi
quase totalmente. Dependendo da fruta, até quatro ou
cinco dias são necessários. Faça uma calda rala com
açúcar, água, cravos da índia e um pau de canela.
Quanto vai de açúcar? Nem imagino, mas a calda deve ser
suficiente para cobrir as cidras. Arrume as frutas num
caldeirão e cubra com a calda. Leve a ferver em fogo
brando por umas duas horas. Desligue o fogo e tampe o
caldeirão. Não mexa até o dia seguinte. Por mais dois
dias, torne a ferver, deixar meia hora e desligar. No
terceiro dia, ferva meia hora, se estiver com a calda
bem grossa e as cidras macias, deixe esfriar e retire
para uma peneira. Deixe dentro de casa, a escorrer até
o dia seguinte. Então, passe em açúcar cristalizado e
deixe no sol para secar.

Mamões Cristalizados

- mamões ainda verdes do tipo comum, nacional
- açúcar
- água
- cal virgem
- açúcar cristal

Prepare o mamão, fazendo cortes rasos em sua pele para
tirar o leite, que, dizem, é tóxico. Deixe repousar de
um dia para outro. Misture uma pedra do tamanho de um
ovo de cal para cada litro de água. Corte e descasque
os mamões, deixando-os de molho na água de cal, por
duas horas. Retire o mamão, lave muito bem, pedaço por
pedaço, para tirar toda a cal. Deixe secar. Prepare uma
calda rala que dê para cobrir os mamões. Junte os
pedaços da fruta e deixe cozinhar em fogo brando, até
que os mamões estejam bem cozidos e a calda bem grossa.
Desligue o fogo e deixe os mamões na calda por um dia.
No dia seguinte, retire os mamões, escorra-os por umas
3 horas mais ou menos. Passe no açúcar cristalizado e
leve ao sol para secar.

Observação: o doce de abóbora é feito da mesma
maneira. Tudo igual.

Doce de abacaxi 

Também é feito colocando na calda, deixando dormir
nela, tornando a ferver, tirando e secando ao sol, com
açúcar cristal, como o de figo. A calda para o abacaxi
deve ser grossa, pois ele solta muita água.

Todas as caldas, menos as de mamão e abóbora podem ser
aproveitadas em sucos ou para molhar bolos.

Fonte: Cyber Cook